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    “好酒！”杨靖忍不住赞了一句！

    酒香、酒香。可这酒香味儿到底应该是个什么味道的，谁也说不清楚。

    有人说酱香酒的酒香味儿好，有人则说是浓香型的酒好闻。可今天杨靖闻到这个味道，他终于是明白了真正的酒香味儿到底应该是一个什么味道了。

    要论历史悠久，燕京的二锅头比起茅台、五粮液、剑南春、汾酒这样的酒可是差远了，但二锅头在华夏白酒界的地位却是举足轻重的。

    当年金朝灭北宋，定都中都，也就是现在的燕京，从那个时候起，燕京城里就开始了烧酒的制作。不过那个时候因为制作工艺的落后，酿出来的酒并不好喝。

    一直到了清朝中期，燕京城里的烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。这些烧酒作坊每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒，后面流出的叫“酒稍子”，也叫“酒尾”，“酒稍子”不能喝。

    蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以烧酒作坊只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

    正所谓“掐头去尾取中段”，一句话就精悍的概括出了二锅头的烧制工艺。

    华夏北方有句老俗话叫做“饺子就酒，越喝越有”，这句老俗话里面的酒，指的就是二锅头。

    只不过刚刚酿出的二锅头新酒，有辛辣味，不醇和，还不能饮用，一般还要储藏一段时段，让其自然老熟，这样才会让酒味绵柔，醇香浓厚，口味协调。而影响储藏效果的，既有年份，还有储存容器、储存环境。

    通常来讲，用来窖藏的容器最好的是陶瓷制成的容器，因为陶瓷壁上满布毛细孔，一方面保证了酒不会漏出来，另一方面又保证了酒与外部环境可以相互作用。而且二锅头酒因为是产自四季分明的燕京，因此存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响。燕京这里夏天很热，冬天很冷，因此酒的储藏过程当中，它的陈酿老熟的过程中，会受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对二锅头酒品质的影响甚大。

    通常来讲，洞藏是最好的储酒方式，因为山洞是恒温、恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的，一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。

    不过在燕京二锅头的主产地附近基本上都没有什么山，洞藏对于二锅头酒来讲就成为了一件非常奢侈的事情，所以二锅头酒从它诞生的那一天起，基本上都是采取窖藏的方式来储存的。

    成子家的老宅就位于怀河岸边，他家的酒窖在河边上，湿度也可以保证。所以在被埋了六十多年之后，这些酒坛一旦打开，那味道可不是一般二般的香，那绝对是陈年老酿的酒香味。

    最关键的是，这些酒都是成子的祖上酿的，在那个时候酿酒可都是正儿八经的纯粮食酒，不像现代绝大多数38度以下的白酒，都是勾兑出来的。

    这种纯粮食酿造出来的酒，那是越放越香，所以这一坛子酒一旦打开，这四溢的酒香味儿要是让那些老酒鬼闻到，估计那些老酒鬼立刻就会化身成为见到了小白兔的饿狼......

    就连杨靖这种酒瘾不大的人，在闻到这股子酒香味之后都恨不能倒上一杯喝一口。
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